Hvis man er rådvild over for rodfrugter, er der gode råd og spændende opskrifter at hente i Rodfrugterne. Her sætter kokkene Søren Ejlersen og Jesper Carstensen fokus på jordskokken, pastinakken, persilleroden, majroen, kålrabien, rødbeden, ræddiken og sellerien med 80 opskrifter, som spænder fra det simple til det enkle.

Selleriknolden er blevet mobbet ud af de fleste køkkener. Guleroden har mistet al status - hvor fornemt den end er dyrket, og pastinak og persillerod er stemplet som besværlige rødder med fisede fornemmelser. Skorzonnerroden er helt fremmed. Den modtages med skepsis og får sjældent opholdstilladelse i nutidens køkken, skønt den lange, sorte rod i gamle dage nød heltestatus under betegnelserne vinterasparges og fattigmandsasparges.

"Den snigende velstand har sat rodfrugterne under pres," konstaterer kokkene Jesper Carstensen og Søren Ejlersen. Derfor har de sammen skrevet en kogebog, som skal være med til at give rodfrugterne en renæssance. For rodfrugter er spækket med sunde fibre, gode mineraler og dejlige smagsstoffer.

Kogebogen "Rodfrugterne" er udgivet af forlaget Haddock, som også står bag kogebogen "Aarstiderne, enkel og god mad". De fire rødder i Haddock er kokkene Søren Ejlersen og Jesper Carstensen samt fotograf Columbus Leth og grafiker Nono Harttung.

Foga

"Rodfrugterne" af Søren Ejlersen og Jesper Carstensen. Forlaget Haddock. 80 sider. Pris Indb. 149 kr. Kan købes hos boghandlere eller hos Aarstiderne.com.