10-12 pers.
Korn fra 1 vaniljestang
1,5 dl pasteuristeret æggeblomme
100 g flormelis
350 g god mørk chokolade, ca. 66 %
2 dl pasteuriseret æggehvide
50 g flormelis
150 g friske hindbær
150 g friske hindbær til pynt
ca. 50 g god kakao til drys
1 springform med bund, ca. 25 cm i diameter
Forberedes dagen før.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vanlijekornene ud med en lille kniv.
Pisk æggeblommer, vaniljekorn og flormelis med en håndmikser til en tyk æggesnaps.
Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad. Husk, at der aldrig må komme vand ned til chokoladen, da den så vil blive ødelagt. Chokoladen skal være godt lun.
Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede, med flormelis.
Pisk den smeltede, lune chkoloade i æggesnapsen. Tilsæt halvdelen af de stiftpiskede hvider, mens der piskes. Hæld så chokoladesnapsen op i de resterende stiftpiskede hvider og vend det hele forsigtigt sammen.
Fór en springform med pagepapir. Papiret skal dække bund og sider - så vidt det er muligt - uden at folde papiret.
Kom hindbærrene i den »seriøse chokolade«, vend forsigtigt tre gange og hæld massen op i springformen. Afkøl chokoladen i køleskab i mindst fire timer, men meget gerne til dagen efter - eller dagen efter igen.
Inden servering udskæres den »seriøse chokolade« med en skarp og varm kniv. Kog 1 liter vand og hæld det i en lidt høj skål eller lignende. Dyp kniven heri hver gang, et nyt stykke skæres. Skær chokoladen, mens bagepapiret sidder på - det er nemt at fjerne bagefter.
Server chokoladen med friske hindbær. Husk, at portionerne ikke skal overdrives. Denne dessert er meget koncentreret, men i små doseringer fantastisk.
Opskriften er fra Mette J. Blomsterbergs »Politikens bog om Dessert«.
Land&liv har erfaret, at når det ikke lige er sæson for hindbær, kan andre bær eller frugter bruges, ligesom chokoladen også kan serveres alene (i meget små portioner).