Figensalamierne pakkes i bagepapir og snøres som pølser, så de kan hænges til tørre.

800 g tørrede figner

1 dl akvavit

100 g hele mandler med skind på

100 g valnødder uden skal

150 g dadler uden sten

100 g hele pistacienødder (kan udelades)

150 g mørk chokolade (god kvalitet)

ægte Sri Lanka-kanelstang, friskmalet

15 stk. nelliker, friskmalet

15 stk. allehånde, friskmalet

Skær den hårde top af fignerne og kasser dem. Skær fignerne i tynde skiver, pjask akvavit henover og rør rundt. Lad dem trække minimum en halv time eller længere. Blend dem ad tre omgange i en foodprocessor - ellers vil maskinen gå død.

Imens hakkes mandler, valnødder, dadler, pistacienøddder og mørk chokolade i grove stykker. Kom dem op i en stor skål. Tilsæt figenmassen og krydderierne. Bland det hele grundigt sammen.

Del massen i tre portioner. Form dem til pølser (diameter cirka 5 cm). Pak dem ind i et lag bagepapir (så kan de ånde og stadig tørre) og hæng dem til tørre på et koldt, tørt sted i minimum en måned, eller indtil salamien er hård nok til at skære i perfekte skiver. Salamien holder sig fint i flere måneder.

Note: Man kan hænge salamien op i stuetemperatur, og ventetiden reduceres da væsentligt.

Kilde: Killes egne klassikere. Jul & vintermad. Politikens Forlag.