Foto: Marianne Fogtmann

Rødbede er tidligere dyrket som lægeurt.

Gulerod er en af de mest brugte rodfrugter. Der findes rigtig mange sorter, men avlerne har valgt at koncentrere sig om dyrkning af få sorter, og der er en tendens til, at mange af de gamle sorter forsvinder og går i glemmebogen.

Selleri er en rigtig gammel grønsag, som er blevet brugt helt tilbage til oldtiden som medicin og krydderplante. Knolden har et højt indhold af æteriske olier - det giver den en karakteristisk duft, som ikke falder i alles smag.

Rødbede er tidligere dyrket som lægeurt. Den er rig på jern, god mod blodmangel og infektionsygdomme. Rødbeden er også et udmærket farvestof, giver et flot farvespil i boller (riv et par stykker og put i dejen).

I dag bruges rødbeden ikke kun syltet, men også rå i salater, stegt, kogt og bagt som tilbehør til forskellige retter.

Jeg vil også lige nævne jordskokker, da den indeholder et halvfordøjeligt kulhydrat insulin, der er gavnligt for diabetikere, fordi det først optages i tarmen og derfor giver en langsommere energioptagelse end almindelig stivelse.