Ældste danske kogebog, Anna Weckers opskriftsamling fra 1616 , er udgivet på forlaget Wormianum, tlf. 8627 3711 .
2006 er renæssanceår, og mange steder, hvor der holdes historiske arrangementer, vil man kunne smage på maden fra den tid og måske også på drikkevarer. I anledning af renæssanceåret er der kommet adskillige øl på markedet, som bygger på opskrifter fra 1600-1700-tallet.
På herregården Sønderskov, der er egnsmuseum for Brørup, Holsted og Vejen, holdes der 17. juni renæssancefestival, og i Restaurant Herrgårdskælderen vil man kunne få serveret renæssanceretter.
Opskrifterne er lånt hos den første kogebogsskribent, der fik udgivet sin samling på dansk, nemlig Anna Wecker. 100 af hendes opskrifter kom i 1616, og i 1648 kom der en ny kogebog med yderligere nogle hundrede af hendes opskrifter. Kogebogens titel var " En artelig oc meget nyttelig kogebog ..." .
God mad læger
"Anne Wecker var gift med en tysk læge, der var af den overbevisning, at god mad er det bedste, man kan give en patient, som skal komme sig over sin sygdom," fortæller Peter Munch Jensen, der er museumsinspektør på Sønderskov og har fundet de opskrifter, som bruges i forbindelse med renæssancefestivalen.
Til Land&liv har han valgt opskriften på en postej af kronhjort. Men der kan også bruges andre former for kød til en postej, eksempelvis due.
Postejer med kødfars var typiske for renæssancen, når der skulle serveres fin mad. De var tidkrævende at lave, for dengang var der ikke kødhakkemaskiner. Kødet skulle først hakkes med kniv og derefter findeles i en stor morter.
Postejerne blev bagt i vanddej, som blev kunstfærdigt dekoreret. Dejen blev ikke spist, men tjente som form under bagningen.
"I renæssancen lagde man vægt på, at postejen fik form efter indholdet. Var postejen fyldt med duekød, formede man dejen til låget, så det lignede en due. Duepostejen på billedet i forbindelse med opskriften er" en rekvisit fra en tidligere kogekunstudstilling på Sønderskov", fortæller Peter Munch Jensen.
Opskriften på postej af kronhjort har ikke mål, vægt og præcis bagetid. Så hvem der har lyst at gå i gang med den må prøve sig frem.