Foto: privat.

Sommerbukken hænger på krogen, der er monteret på jagtpavillonen Sarniak.

Udover at designe og markedsføre pavilloner og udekøkkener er Svend Erik Veng fra Savanna Outdoor en passioneret jæger.

Da bukkejagten gik ind 16. maj i år, stod han i en af sine pavilloner på pladsen foran sin ejendom i Nordsjælland og fik ram på en buk, for rådyrene går i flok i hans naturområder lige udenfor.

Svend Erik Veng og hans kone foretrækker rådyrkødet i små portioner og gerne grillstegt. Derfor skærer Svend Erik Veng bukken ud på en særlig måde. Ikke noget med rygstege, store køller og bov. Men derimod meget mindre stykker, som egner sig til at tage frem, også når man blot er to til at spise.

Polske grillråd

Grillet rådyr og nye udskæringer har Svend Erik Veng lært om hos gode jagtvenner i Polen og Sverige.

Under et af sine mange besøg i byen Czersk i det nordlige Polen, hvor der er skov og atter skov, serverede hans polske ven, Krzyzstof Gogolewski, for et par år siden grillet råbuk.

"Det fik jeg vældig smag for. Krzyzstof havde skåret schnitzler ud af køllen i cirka 1,5 cm tykkelse og grillet dem ved maksimal varme på grillen. Umiddelbart vil man tro, at kødet blev tørt, når der ikke er noget fedt, men varmen får overfladen til at lukke sig, og indeni bliver kødet utroligt mørt og saftigt," forklarer Svend Erik Veng.

Svensk udskæring

Han omtalte senere den grillede polske råbuk for sin svenske jagtkammeret, Christer Malmgren, som bor midt i skoven i den skønne svenske natur og skyder mange rådyr hvert år. Og så fortalte svenskeren, hvordan han var gået helt væk fra den traditionelle udskæring i køller, dyreryg og bov.

Både Christers og Svend Eriks børn er for længst fløjet fra reden, så den nye metode gik ud på at udskære rådyret, så bare to personer kan få glæde af det.

Derfor skæres dyret ud i steaks, småstege, ribben og schnitzler.

Den traditionelle måde at udskære en råbuk på. Bagdelen: At man sjældent er personer nok i middagsselskabet til at spise en hel kølle. Og dagen efter er kødet så ufatteligt tørt, at man kun kan bruge det til en sammenkogt ret. Så rent faktisk får man ikke den glæde ud af et rådyr, som man burde, forklarer Svend Erik Veng. Derfor udskærer han nu rådyr i meget mindre stykker.

Råbukken udskåret i steaks, småstege, schnitzler, ribben, småkød og bove.

Svend Erik Veng i jagtpavillonen Sarniak. Han stod ved en af de udstillede pavilloner ved siden af, da han 16. maj skød sommerbukken.