Foto: Karolines Køkken

Rilettes er et gammelt fransk ord, der betyder »små stykker kød hakket fint«. Man kan lave rillettes af kanin, men de kan også tilberedes af svinekød og fedt. De kan også laves på and og kylling eller svinekød. Det er en specialitet fra egnen omkring Le Mans og Tours i Vestfrankrig.

11/4 kg svinebov uden svær og ben

150 g smør

2 laurbærblade

5 friske salvieblade

2 hele nelliker

5 sorte peberkorn

1tsk groft salt

1dl vand, sky fra kødet og evt. vand, 1/2 liter i alt

1 spsk finthakkede friske salvieblade

Pynt: friske salvieblade brøndkarse

Afpuds kødet for sener, hinder og eventuelle årer. Skær kødet i store tern og smørret i skiver. Læg først smør og derpå kød i en stegegryde. Tilsæt laurbærblade, salvieblade, krydderier og vand.

Bring blandingen i kog og kog den ved svag varme og under låg ca. 21/2 time, eller til kødet er meget mørt. Rør af og til.

Tag kødet op og fjern eventuelle krydderier, som følger med.

Si skyen og kom den tilbage i gryden sammen med de friske, hakkede salvieblade. Bring skyen i kog og kog den ved svag varme og under låg et kort øjeblik.

Riv kødet til fine trevler - med to gafler. Vend kødet ned i skyen og kom blandingen i en skål (ca. 1 liter). Stil den tildækkede rillettes i køleskabet i ca. et døgn. Tag den kolde rillette ud af køleskabet ca. en time før serveringen.

Tips: Rillettes kan tilberedes og stå tildækket i køleskabet i yderligere ca. to døgn. Server den som en anderledes sylte.

Tilbehør 200 g sorte og grønne oliven

100 g cornichoner

360 g ristet rugbrød

Drikkevarer: Øl og evt. snaps.

Opskrift udviklet af Karolines Køkken