Blinispandekager med stenbiderrogn.
Til fire personer
3 dl skummetmælk
25 g gær
1 helt æg
250 g fromage blanc 0,5 %
1/2 tsk rørsukker
1 tsk havsalt
100 g boghvedemel eller durumhvedemel
125 g hvedemel
2 æggehvider
spray af god olie
200 g stenbiderrogn
2-3 finthakkede rødløg
Saft af 2 citroner
friskhakket dild
havsalt og friskkværnet, sort peber
Blinis er pandekager - små pandekager - bagt på forskellig vis rundt omkring på kloden. De er vejen til succes blandt børn og voksne.
Der er nok ingen forældre, der er blevet afvist, når de har forsøgt at bringe børn til ro med pandekager. Pandekager optræder i eventyr, på gader og stræder ved festlige lejligheder - gerne fyldt med alverdens ting og sager. Også i daginstitutioner, i ungdomsklubber, hos unge og blandt gamle er de elskede, søde som salte, fede eller fedtfattige.
En pandekage er en slags brød - et lidt pikant brød i en sublim form med mange variationsmuligheder. Men lad mig her præsentere blinis'en, som den lille pandekage kaldes. Hvem husker ikke Blinis Demidoff fra Babettes Gæstebud - en af de film, som indgår i den lille samling af ting, jeg ville tage med mig på en øde ø.
Fremgangsmåde: Gæren udrøres i den håndvarme skummetmælk. Tilsæt det hele æg, fromage blanc, sukker, salt og mel. Lad dejen hæve i 2-3 timer.
Æggehviderne piskes stive og vendes i, hvorefter dejen er klar til stegning.
De små blinis steges på en blinispande med slip-let belægning med let spray af olie inden hver omgang.
Til de marinerede stenbiderrogn blandes de finthakkede rødløg, citronsaft, friskhakket dild, salt og peber. Blandingen hældes hen over de afdryppede rogn, der stilles koldt en times tid, hvorefter eventuelt overskydende væde hældes forsigtigt fra.
Den marinerede stenbiderrogn anrettes på de lune blinis med citronjulienner og lidt rørt fromage frais 0,5 %.
Kilde: Anne Larsen. 150 Fedtfattige favoritter. Nye og gamle. Ny udgave 2007. 227 sider. Vejledende pris: 168 kr.. Forlaget Hovedland.