Foto: Marianne Fogtmann

Græskar-kvark-kagen inden den kom i ovnen.

Amerikanerne har langt fra patent på græskartærter. Denne kageopskrift stammer fra en tysk græskarkogebog. Tærten skal laves i god tid, for den skal stå i formen mindst 12 timer i køleskab, inden den spises. Så man må i gang, dagen før gæsterne kommer.

Mørdej

125 g koldt smør

250 g hvede- eller speltmel

Lidt salt

50 g akaciehonning ( 1/2dl)

1-3 spsk. vand

3 æg

Skær smørret i små stykker og blandt det med melet til en grynet masse. Læg blandingen på bordet og lav en fordybning i midten. Kom salt, honning, vand og æg i fordybningen og saml dejen uden at ælte den. Rul dejen ud mellem to lag plastfolie så den passer til en springform eller et tærtefad på 26 cm. Læg dejen i den smurte form og stil den koldt i 30 minutter.

Græskarpure

Her er brugt et lille hokkaido-græskar, der blev skåret i tern, skrællet og dampet i cirka 20 minutter, hvorefter ternene blev slået til pure med en gaffel.

Fyld

75 g chokoladestykker

100 g rørsukker

3 æg

375 g kvark

3 spsk. speltmel

350 g græskarpure

2-3 spsk. reven appelsinskal

Fordel chokoladestykkerne på tærtebunden.

Varm ovnen op til 190 grader.

Pisk sukker og æg sammen. Rør kvark, mel, græskarpure og appelsinskal i, og fordel fyldet på tærtebunden.

Sæt græskar-kvark-kagen i ovnen på den midterste rille og lad den bage omkring 45 minutter.

Glasur og pynt

1 bæger creme fraiche

2 spsk. rørsukker

Rør creme fraiche og sukker sammen, stryg det på kagen. Lad kagen bage yderligere fem minutter. Lad den derefter køle af i den slukkede ovn. Sæt den i køleskabet i formen i mindst 12 timer. Tag den først da ud af formen.

Pynt kagen som du vil. Man kan eksempelvis dekorere den med tørrede abrikoser og mynteblade.

Den færdige tærte med glasur og mynteblade som pynt.