l Racen har nærmest ingen indflydelse på kødets spisekvalitet

l Jo bedre kvæget er gjort slagtefærdigt, jo mere mørt bliver kødet.

l Kønnet gør en forskel. Kvier er bedre til at aflejre

l Ungtyre kan levere kød af fin kvalitet og mørhed,

l Jo højere tilvækst dyret har, jo mere mørt bliver kødet

l Slutfodring de sidste måneder inden slagtning er vigtig.

l Stress giver mørkt og tørt kød.

l Motion gør ikke kødet mere mørt - tværtimod.

l Kødets fedtmarmorering bestemmer,

l Behandling af slagtekroppen og hvor længe