Foto: Hanne Gregersen.

Selvom birkevin er spændende at lave, er det vinproduktion på røde og hvide druer, der er vingårdens primære produkt. Her nyder Kurt Forslund efterårssolen sammen med druerne.

Kurt Forslund griner selv lidt, som han står der på gårdspladsen på Højbakke Vingård. For det er da paradoksalt at importere birkesaft fra Skåne, lave vin på saften - for derefter at eksportere birkevinen til Sverige og salg i Systembolaget.

Ikke desto mindre producerer han og hans kone, Eva, omkring 10.000 flasker birkevin på deres vineri på Lolland. Ideen til den utraditionelle produktion kom fra Tyskland, og da Knud og Eva Forslund - der har en ganske betydelig vinproduktion på druer og bær - godt ville have deres tankkapacitet udnyttet året rundt, blev birkevinen interessant.

Isterning på 20 kg

Saften fra de skånske birketræer kommer nemlig som frosne blokke på 20 kg eller i 1.000-liters-tanke og kan derfor puttes ind, når der er huller i den øvrige vinproduktion.

I den videre proces tilsættes birkesaften rørsukker og får under opmærksom pleje lov at gære op til 11 pct. alkohol for den vin, der sælges i Danmark. Svenskerne vil have mere "goddaw" i deres og holder 13-14 procent.

Der findes ikke restsukker i birkevinen, som derfor kan drikkes af diabetikere. Da både saft og det tilsatte rørsukker desuden er økologisk, er der ikke rester af uvedkommende kemikalier i vinen. Og det er ganske godt i tråd med birkesaftens historie som gammelt lægemiddel.

Mod kolik og nyresten

"Historisk har saften været brugt på hele den nordlige halvkugle som helsedrik og et middel mod så forskellige lidelser som tuberkulose, kolik og nyresten," fortæller Kurt Forslund - dog uden at ville udstede garanti på dét felt.

Hvordan smager så birkesaft, der har været frosset ned, tøet op og derefter behandlet, som var det druer af den fineste karat? Frisk og let syrlig som en let Alsace-hvidvin. Men med en pris på 90 kr. pr. flaske bliver vinen nok ikke almindelig på danske middagsborde, erkender Kurt Forslund. Prisen afspejler, at hvert træ kun kan/må levere 150 liter saft hvert tredje år. Dertil skal lægges, at træet skal have en vis alder, inden det er tappe-modent.

Mormorvin

Ud over birkevinen går Kurt Forslund også nye veje, når det gælder bærvine. Han vil hjertens gerne af med kirsebærvinens image som mormorvin. Og mener faktisk, at både den og solbærvinen fortjener bedre. Så Højbakke Vingård kan også levere sauterneagtige frugtvine.

Men først og sidst er det vinproduktion på røde og hvide druer, der præger vingårdens sortiment. De ældste stokke er fra 1999 og blev flyttet til Højbakke i 2002, da parret havde besluttet sig for at blive vinavlere på den flade ø.

"Vi kommer fra Nordsjælland, men man kan jo ikke betale ejendomsskatterne deroppe længere," knurrer han.

Efter den spæde start på 350 vinstokke har Forslund i dag i alt halvanden hektar med sammenlagt 3.000 vinstokke fordelt på fem små jordlodder rundt om på øen. Al pleje og pasning, plukning og sortering foregår manuelt, demonstrer han med en klase i hånden.

Rent pillearbejde for den tidligere entreprenør fra Helsingør.

Se mere på: www.danishwine.eu.

Kurt Forlund byder besøgende på smagsprøver ofte suppleret med en snip røget skinke.