Simone Stolzenbach Nielsen og Sofie Boman Madsen har netop forsvaret deres speciale, "Gourmetmarinering af svinekød med fire forskellige danske øl med fokus på teksturændringer", og er dermed de første levnedsmiddelkandidater, som har gennemført den internationale specialisering i kødvidenskab, MSc. Meat Science and Technology. Når der fredag 12. oktober er Kulturnat i København Præsenterer de resultaterne for en større kreds.

Specialet er udarbejdet i samarbejde med Slagteriernes Forskningsinstitut og Carlsberg Marketing A/S. De to kandidater har undersøgt, om ølmarinering af kød har en positiv effekt på kødets mørhed. De har også undersøgt, hvordan kødsmagen bliver påvirket af ølmarinering med henblik på at sikre

forbrugerne en forhøjet kulinarisk oplevelse.

Specialet er et typisk eksempel på den produktudvikling, som de nye kandidater med kødspecialiseringen kan hjælpe kødindustrien med i fremtiden for at imødekomme danske og udenlandske forbrugeres krav om nye og spændende kødprodukter.

Specialiseringen i kødvidenskab er den eneste kandidatuddannelse af sin art inden for kødforskning i hele Europa. Dermed slår Det Biovidenskabelige Fakultet sin internationale styrkeposition inden for fødevareuddannelse fast.

Simone Stolzenbach Nielsen og Sofie Boman Madsen præsenterer

resultaterne fra deres speciale om ølmarinering af svinekød på Kulturnatten, 12. oktober 2007 fra kl. 18 ved Det Biovidenskabelige Fakultet, Thorvaldsensvej 40 på Frederiksberg.