Foto: Polfoto.

Tranebærkompot en uundværlig til den stegte kalkun. De søde kartofler er også lækre - hvis de kan fås. Kartoffelmosen kan laves af mosede kartofler - med skræl - blandet med fløde og smør og smagt til med salt og peber.

Skal de forskellige dele af det amerikanske Thanksgiving-måltid, som serveres den fjerde torsdag i november, blive færdigt samtidig, er det vigtigt at læse opskriften godt igennem for at få den rigtige timing. Kalkunen skal stege cirka tre kvarter pr. kg.

Kalkun

1 renset kalkun 4-6 kg ( gem indmaden til saucen)

2 tsk salt og peber

1 1/2 dl flydende honning

4 tsk soya sauce

Fyld

5 dl brødterninger af daggammelt brød

lidt smør eller olie

1 lille håndfuld friskhakket persille

2 tsk tørrede salvieblade

timian

oregano

1/2tsk salt

1/2tsk friskkværnet peber

1/2tsk revet citronskal

6-8 kogte, pillede hakkede kastanier ( evt. afdryppede fra dåse)

250 g smør

21/2 dl hakket løg

2 dl hakket bladselleri

21/2 dl æbleterninger

2 1/2 dl pølse skåret i terninger ( brug en god medister eller krydderpølse)

1 sammenpisket æg

Begynd med at lave fyldet et par timer før kalkunen skal i ovnen.

Rist brødterningerne gyldne og sprøde på panden i lidt smør eller olie. Under stegningen kan evt. tilsættes små mængder salvie, timian, oregano og hvidløg.

Bland brødterninger,salvie, salt, peber, citronskal samt kastanier i en skål.

Steg løg, bladselleri og æble i 50 g smør på panden et par minutter. De skal ikke blive for bløde.

Tag blandingen af panden. Steg derefter pølsen i det resterende smør. Pølsen skal være næsten færdigstegt.

Bland løg, bladselleri, æble og pølse med brødterningerne i skålen og pisk ægget i. Dæk skålen med folie og stil den køligt et par timer.

Fond

Hakket kråse, hals og hjerte fra kalkunen

6-7 dl vand

2 hakkede gulerødder

2 stilke hakket bladselleri

2 hakkede løg

1 fed hakket hvidløg

11/2 dl hvidvin

1 laurbærblad

1 tsk fintskåret timian

Kom indmad, gulerødder, løg og bladselleri i en gryde med vand.Giv det et opkog og tilsæt hvidløg. Efter fem-ti minutter tilsættes hvidvin, laurbærblad og timian. Det hele simrer 45 minutter. Si fonden.

Steg kalkunen

Varm ovnen til 180 grader. Gnid kalkunen ind- og udvendigt med salt og peber. Kom fyldet i fuglen uden at pakke det for tæt. Luk med et par stegenåle eller sy skindet sammen med ufarvet bomuldstråd.

Er der fyld tilovers, pakkes det i folie og lægges ved siden af kalkunen.

Læg kalkunen med brystet opad på risten i bradepanden. Dæk den helt med et stykke folie med den matte side udad. og hæld 2 1/2 dl vand i bradepanden.

Sæt kalkunen i ovnen og steg den cirka 2 1/2 time efter størrelse.Prøv ved lårbenet om den er færdigstegt.

Bland et par spiseskefulde af stegeskyen fra bradepanden med honning og soyasauce. Pensl kalkunen omhyggeligt med den blanding og sæt den i ovn igen cirka 15 minutter.

Tag kalkunen ud og lad den hvile cirka 20 minutter.

Sauce

Cirka 5 dl fond

2 1/2 dl stegesky fra bradepanden

reven skal og saft af 1 appelsin ( Usprøjtet)

1 spsk rødvinseddike

1 dl portvin

4 spsk smør

2 spsk hvedemel

Kom stegesky, fond, eddike, appelsinsaft og -skal i gryden. Bring det langsomt i kog og tilsæt portvin.

Smelt smørret i en gryde. Pisk mel i og pisk til en jævn masse. Lad den koge under omrøring i fem minutter. Bliver den for tyk, så tilsæt evt. lidt mere smør.

Pisk mel-smør-jævningen i saucen og pisk godt, så du undgår klumper.

Kog saucen igennem. Smag til med salt og peber og server den til kalkunen.

Bagte søde kartofler

1 sød kartoffel ( sweet potato) pr. person

100 g puddersukker

100 g smør

1 tsk revet muskatnød

Skrub kartoflerne. Læg dem i bradepanden ved siden af kalkunen og bag dem med den sidste times tid. Husk at kalkulere med kalkunens trækketid.

Skær kartoflerne igennem på langs. Læg dem i et fad. rys med sukker samt muskatnød og læge smørklatter på. Dæk fadet med folie og hold det varmt til serveringen.

Server kartoffelmos, salat og tranebærkompot til kalkunen.

Tranebærkompot

Kan med fordel laves dagen før.

500 g tranebær

3-5 dl sukker

2 spsk reven appelsinskal ( usprøjtet)

1 tsk reven citronskal (usprøjtet)

Skyl tranebærrene i en sigte i koldt vand. Bring 1/2dl vandi kog i en gryde med mindst 3 dl sukker. Rør til sukkeret er smeltet. Tilsæt tranebærrene og kog dem seks-otte minutter. Bærrene skal være hele.

Tranebær en ret sure, så man må evt. tilsætte lidt mere sukker. Bærrene skal ende med at smage syrligt/frisk med ikke surt.

Tag gryden af komfuret, tilsæt appelsin- og citronskal og hæld kompotten i en skål. Lad den stå køligt til næste dag. Den skal serveres kold.

Desserten kan være brownies. En gulerodskage eller evt. en frugtsalat.

Kilde: Billy Cross i Alt for Damerne 1999