- Til 2-3 brød/ rugbrødslommer

Ingredienser:
10 g broccoli

1 spsk mayonnaise

1 æg

1-2 spsk A38 eller andet syrnet mælkeprodukt

1/2 bakke karse

1/4tsk karry

salt og peber

1-2 salatblade

Fremgangsmåde:
Kog små stykker broccoli med ganske lidt vand og lidt salt i cirka 10 minutter, til de er helt supermøre. Mos dem eller blend dem med mayonnaisen, til det er lysegrønt og jævnt.

Kog ægget hårdt i 10 minutter og hak det groft.

Bland det med den grønne mayonnaise og A38 og smag til med masser af friskklippet karse og lidt karry, salt og peber.

Kan opbevares 1 døgn i køleskabet i en lille, tætsluttende beholder.

Fyld æggesalat i de afkølede rugbrødslommer med friske salatblade og pak forsvarligt ind.

Opskrift Helle Brønnum Carlsen i forældrehåndbogen 'Mit barn skal i skole'.