Lisbeth Klode lægger megen vægt på fødevarekvalitet, smag og sikkerhed i produktionen, og vil gerne lave et egnsspecifikt produkt som for eksempel de fedtfattige, krydrede spegepølser med masser af smag. Hun syr også selv alt det tøj, der er til salg i butikken, af egne uldprodukter fra merinofår og mohairgeder.

"Man skal kunne smage på mit kød, at det kommer fra vores dyr på Fur, selvom man køber og spiser kødet i København."

Så ambitiøst formulerer Lisbeth Klode sit overordnede mål med sin og sin mand, Thomas Klodes, produktion af herefordkød på slægtsgården Klode, der har været i familiens eje siden 1640. Gården ligger på øen Fur midt i Limfjorden.

Lisbeth Klode driver den tre år gamle gårdbutik, FurØ Gårdbutik Klode, og er for nylig blevet valgt som formand i den nystartede forening, "Smagen af Danmark".

Foreningen skal fungere som en paraplyorganisation for de mange regionale fødevarenetværk i Danmark. I forvejen er hun formand for ét af dem, Gourmet Vest.

Stort kødsortiment

Gårdbutikkens koncept hedder: "Fra jord til bord og fra jord til klæder" og tilstræber at sælge gode produkter til jordnære priser. Det med klæderne giver et spændende aspekt og mere liv i butikken, end hvis der bare var kød, synes Lisbeth Klode.

Men gårdbutikkens primære produkt er det store sortiment i kød og pålæg, som alt sammen kommer fra bedriftens egne dyr. Især kødpakker, der jævnligt sendes ud til faste kunder, er populære. Men også italienskinspirerede spegepølser med kun to-fire procent fedt, som laves i rigtige naturtarme og derfor kan holde sig evigt.

Ud over kødet har butikken også en stor afdeling med garn og beklædning fra egne merinofår og mohairgeder. Lisbeth Klode syr selv alt det tøj, der er til salg i butikken, af egne uldprodukter.

Også brugskunst fra forskellige lokale kunstnere som keramik, mundblæst glas og smykker har fundet vej til butikken. Ligesom vin, øl, honning, stenkværnet mel, rapsolie, te, krydderurter, syltetøj, muslinger og ost fra Thise mejeri er fast sortiment - det meste fra lokale producenter.

Smag af fjorden

Bedriften har 130 hereford-kødkvæg inkl. kalve og ungdyr, 80 får og nogle mohairgeder - plus 119 hektar, hvoraf de 49 hektar er lagt ud i græs. Der slagtes 40 kalve og 20-25 lam om året til gårdbutikken.

"Vores herefordkød har en helt speciel smag, fordi dyrene går på 49 hektar naturgræs på Nordfurs stejle bakker ned til fjorden fra april til november. Naturgræsset får relativt megen sol, og der er på skråningerne meget salt i græsset. De mange forskellige mineraler i saltet har en positiv indvirkning på kødet," fortæller Lisbeth Klode.

Græsset sprøjtes og gødskes ikke, men bedriften er dog ikke økologisk, da der er massive problemer med flyvehavre på Fur, hvilket kræver sprøjtning.

Lisbeth Klode eksperimenterer konstant med fremstilling og smag af pølser og andet kød sammen med sin slagtermester - for eksempel ved at tilsætte forskellige krydderier.

"Tilsætter man de rigtige krydderier, kan man få den oprindelige kødsmag tilbage, som saltning og kogning ofte har ødelagt," mener Lisbeth Klode, som blandt andet bruger soltørrede tomater, hvidløg, svampe, tranebær, valnødder og meget andet som krydderi i pølserne.

www.furhereford.dk, tlf. 97 59 30 40

Om vinteren går herefordkvæget i løsdrift i stalden med adgang til fem hektar udendørs fold. Om sommeren græsser de Nordfurs bakker, hvor de fleste turister kommer forbi og kan se, hvordan de produceres.

Når kødet er skåret ud hos slagteren, vakuumpakkes det, og noget fryses ned, mens andet går direkte på køl.

Gårdbutikken er bevidst holdt lys, luftig og indbydende, og Lisbeth Klode holder åbent hver dag i højsæsonen (juni-august) og tre-fire dage om ugen i vinterperioden.

Gårdbutikken har et væld af spændende pålæg.

Lisbeth Klode sælger også ting fra lokale kunsthåndværkere i sin gårdbutik, for eksempel glaskunst.

Stalden hvor fårene og gederne går, er åbne, så gårdbutikkens kunder kan se, hvordan dyrene har det.