Foto: Marianne Fogtmann

Christian Hansen foran Ellen Marsvins renæssancebindingsværkslade fra 1636.

I de våde enge langs Odense Å, som igen slynger sig gennem det fynske landskab, går der flokke af Dorset-får og enkelte nøjsomme Dexter-køer.

Fårene malkes i engen med et mobilt anlæg, og af mælken bliver der straks lavet ost, som ikke kan produceres bedre i Alperne.

Sådan ser fremtidsdrømmen ud for 25-årige Christian Hansen, der er bachelor i jordbrugsøkonomi og ejer af herregaarden Lundegaard. De smukke gamle bindingsværksbygninger ligger ved Nr. Broby syd for Odense i et område, hvor der i fremtiden skal være 450 hektar våde enge, når Odense Å igen skal sno sig som før i tiden.

Naturgenopretningsprojektet er på tegnebrættet, og engene vil efter planen være der i 2009. De skal afgræsses, og derfor har Christian Hansen sat gang i sit projekt om at producere en fåreost, der kan serveres med en unik historie.

"Får der afgræsser naturområder kombineret med Lundegaards historie. Det er et koncept med enorm branding-værdi," mener Christian Hansen, der 1. april 2006 overtog Lundegaard, hvortil der i dag kun hører fem en halv hektar jord. Men sammen med forpagtninger vil det være grundlag nok for en produktion af fåreost, mener han.

Prebis

Christian Hansen er vokset op på Østrupgaard Gods, hvor hans far, Jan Hansen, havde en fåreflok på 370 dyr og i 1990'erne udviklede en prebis-ost, som er en fast fåreost. Men produktionen stoppede. Tiden var ikke helt moden for den. Det er denne ost, Christian Hansen vil sætte i produktion igen.

"Nu lever vi i en tid, hvor specielle produkter er interessante for forbrugerne. For 10 år siden var holdningen, at man kunne købe maden billigere i supermarkedet. Jeg tror, det er det rigtige tidspunkt for mit projekt," siger Christian Hansen.

Han har søgt om tilladelse til et dyrehold med 120 får og 10 køer.

Men Fåborg-Midtfyn Kommune har forsøgt at lave sine egne regler om miljøgodkendelse, så der er ikke kommet afklaring endnu, siger han.

Teknisk udvalg i Faaborg-Midtfyns Kommune har drøftet muligheden for et særligt kommunalt administrationsgrundlag for tilladelser til dyrehold. Udvalget vil se de første 10 sager og endvidere de sager, som konflikter med habitatdirektivet, før der tages stilling.

Lavtydende dyr

Christian Hansen ser det som et nærmest genialt koncept at basere en osteproduktion på nøjsomme dyr, der lever af at afgræsse naturområder.

"Prisen på foderenheder bliver minimal, og mælken får en fantastisk smag på grund af engenes flora, men det helt banebrydende ved projektet er, at vi bevidst satser på lavtydende dyr. Det vil sige dyr, der har en mælkeydelse svarende til den mælk som skal til for at føde en eller to kalve/lam. Det giver en mælk som er helt i balance med dyrets naturlige mælkeydelse, og mælken har den optimale sammensætning af fedt og protein uden unaturlig ophobning af affaldsstoffer som fremkommer, når dyret presses til en unaturlig høj ydelse. Dermed får vi en produktion med respekt for naturen og for dyrene. Og det er det, der i sidste ende skal sælge produktet til den kritiske forbruger, som både sætter dyrevelfærd og miljø højt," forklarer Christian Hansen som også fremhæver, at han ikke skal ud og købe en masse jord for at komme i gang med produktionen.

Mobilt anlæg

Christian Hansen er i gang med at udvikle et mobilt malkeanlæg og et osteri, der kan bygges op på en trailer, så han kan komme rundt til de græssende dyr, malke dem og lave oste. Bagefter skal ostene saltes og lægges på lager fra tre uger til tre år.

Fårene kan sagtens være fordelt i flere flokke som afgræsser forskellige områder, uden at det bliver et problem at malke dem. Det løser det mobile anlæg.

Christian Hansen tror på, at han kan få et levebrød ud af Lundegaard med dets bygninger, som kan lejes ud og anvendes til udstillinger. Der holdes allerede et forårsmarked og et julemarked for små fødevareproducenter og kunsthåndværkere - i kombination med ferieboliger med bed&breakfast og osteproduktionen. Selv om der kun hører fem en halv hektar jord til ejendommen.

Christian Hansen arbejder på et savværk på aftenhold for at få tid til at opbygge virksomheden i dagtimerne.

Ellen Marsvins lade med imponerende træspær danner rammen om både forårsmarked og julemarked på Lundegaard.