Enkorn er den seneste af de gamle kornarter som Aurion har taget med i sit sortiment. Den egner sig fortræffeligt til at blande med spelt, emmer og kæmpe-durum. Enkorn har en meget svag glutenstruktur men egner sig fint til bagning med bageferment og honning/salt. Det er vigtigt at lave dejen blød, da den langsomt eftersuger og bliver fast.