Karsten Kjærgaard foran en mark med et andet forsøg på en højværdiafgrøde: Durum-hvede. Livøs placering midt i Limfjorden er en fordel, fordi de særlige sorter ikke blandes med andre.

Når landmand Karsten Kjærgaard starter høsten på Livø i Limfjorden, sker det med en passende portion ærefrygt.

Afgrøderne enkorn, spelt og emmer samt den spændende svedjerug kan nemlig dateres tilbage til da mennesket gik fra at være jæger til at være landbruger.

Enkorn blev også dyrket 16.000 år før vor tidsregning, mens emmer og spelt er den logiske videreudvikling. Svedjerug har sin oprindelse den gang skoven blev brændt af og der blev sået i asken.

Men de gamle kornsorter har en række vigtige kvaliteter, som bageriet Aurion aftager til en pris der ligger betydeligt over, hvad man kan få for almindelige afgrøder.

Det gør det dobbelt interessant for Karsten Kjærgaard at satse på de gamle kornsorter på det statslige, økologiske demonstrationslandbrug.

"Transporten udgør en betydelig omkostning ved vore produkter. Derfor er det sjovere at dyrke en afgrøde, som giver et lavt udbytte men som kan afsættes til en høj kilopris," konstaterer Karsten Kjærgaard.

"Som demonstrationslandbrug er det også vigtigt at foretage eksperimenter," fortsætter han.

Tidligere drev familien en økologisk mælke- og grøntsagsproduktion. Siden 2005 har far, mor og fire børn boet på Livøs eneste landbrug, hvor Karsten Kjærgaard er ansat som landmand.

Dyrebar såsæd

Mens de fleste har hørt om emmer og spelt, er svedjerug helt ny på det danske marked. Historien bag kornsortens genopstandelse er spændende:

I 1970 fandt Per Martin Tvengsberg i Norge ti små næsten sorte svedjerugkorn, som var mindst 110 år gamle, og han såede dem ud.

Syv af kornene spirede og gav stor høst. Det maksimale udbytte var 162 aks med i snit 75 korn pr. aks. Det vil sige, at der blev høstet 12.150 kerner ud fra et sædekorn. En helt ekstrem buskning af kornet. Samtidig voksede stråene sig to en halv meter høje.

Igennem fem år har Jørn Ussing Larsen fra bageriet Orion arbejdet med opformering af svedjerug. Aurion begyndte med cirka et kg, men i dag har mølleriet 20 ton, som er klar til at blive formalet og solgt. I de seneste år har bageriet kun bagt brød med svedje-rugmel nogle få gange, da Aurion sparede på kornet til såsæd. Siden høsten i 2006 har bageriet udviklet brødopskrifter med svedjerugen, som har overrasket alle meget positivt.

Det er den krydrede, milde og lange eftersmag, der er særegen. Samtidig holder brødet sig saftigt længe.

Turistmagnet

med historie

I dag er Livø en af Limfjordens helt store turistmagneter. Men fra 1911 til 1961 var øen rammen om livet for 100 evnesvage mænd - hvoraf en del var kriminelle - og lige så mange ansatte med familier.

"Den Kellerske Anstalt" drev øen, hvor der blev bygget boliger, mejeri, elværk og savværk og dermed skabt grundlag for et mønsterlandbrug.

I dag bruges den statelige gård midt på den 334 hektar store ø stadig som basis for landbrugsdriften. De øvrige bygninger bruges til overnatning, købmandshandel, udstillinger og kro, og indbyggertallet er da også reduceret til ti.

Landbrug natur

Det egentlige landbrug udgør en tredjedel af Livø. Men landbrugsdriften påvirker også resten af øen, der er ligeligt fordelt mellem skov og overdrev/strandenge.

Her græsser 55 Anguskøer med opdræt - i alt omkring 130 dyr.

"Landbruget sker på naturens præmisser, men vi er økonomisk ansvarlige," forklarer Karsten Kjærgaard strategien bag landbrugsdriften, der isoleret set giver overskud.

Det er blandt andet den strategi, der er grundlaget for at satse på gamle kornsorter, men den er også baggrunden for, at øens kreaturer sendes på afgræsning i skoven og på strandenge, hvor tilvæksten er begrænset.

"Her spiller naturplejen trods alt den vigtigste rolle," erkender Karsten Kjærgaard.

Dyrene sendes på afgræsning i skoven for at holde opvæksten nede. Til gengæld er der ikke så megen næring i det foder, de græsser.

Det storslåede landskab er en turistmagnet, men Livø rummer også et økologisk demonstrationslandbrug

Enkorn er en af de ældste kornarter, der kendes. Det blev dyrket for 18.000 år siden, og det dyrkes på Livø i dag.

Emmer - eller tokorn - er forædlingen af enkorn - men stadig en af de oprindelige kornsorter. Det særligt milde klima på Livø begunstiger dyrkningen af særlige afgrøder.