Foto: Jens Tønnesen.

Jacob Andersen har specialiseret sig i salg af røgeovne og har udviklet sin egen model, som ses her. Den udmærker sig blandt andet ved at have dobbeltbund og særlig godt aftræk.

Flere og flere jægere og andre vil gerne selv røge pølser, fisk eller dyrekøller. Samtidig er en del af de steder, hvor folk før fik lavet deres røgvarer, lukket.

Det har givet basis for Jacob Andersens forretning, Danish Outdoor i Tommerup, der primært sælger røgeovne, røgsmuld og bålmadsudstyr.

Jacob Andersen arrangerer også kurser i kunsten at røge. Det første blev holdt i maj. Der var 17 deltagere, en blanding af jægere, begyndere og erfarne hobbyrøgmestre. Kun tre var kvinder. Så det var en rigtig mandeforestilling.

Kurset blev ledet af røgningseksperten, kokken Preben Madsen, der i 1999, mens han var ansat på Hovborg Kro, udgav bogen "Saltning og røgning", som har måttet trykkes i flere oplag. Preben Madsen er i dag køkkenchef på Esbjerg Højskole. Det er planen, at han skal lede flere kurser i efteråret hos Danish Outdoor.

"De første 50 har allerede meldt sig," fortæller Jacob Andersen. Kurserne foregår på gårdspladsen på Tallerupgård, hvor der er bygget en stor bålhytte.

Bygninger fristede

For fire år siden købte Jacob Andersen og hans kone, Jutta Prip, Tallerupgård i Tommerup på Fyn. Her var 1.500 kvadratmeter under tag.

"Jeg tænkte allerede den gang, at bygningerne måtte kunne udnyttes til selvstændig virksomhed," fortæller Jacob Andersen, der er uddannet miljøingeniør og har været ansat som miljøchef hos Arla.

Sparket kom, da hans kone fik nyt job som konsulent for Teknologisk Institut med rejsedage over hele landet.

"Det blev for megen kørsel, hvis jeg også skulle tage til Århus hver dag. Vi har tre børn på 15, otte og seks år. Så jeg sagde jobbet op og startede for halvandet år siden Danish Outdoor, for jeg har altid interesseret mig for udendørsliv og specielt for røgning af madvarer," fortæller Jacob Andersen.

15 slags røgeovne

Jacob Andersen kiggede først på, hvad udbuddet af røgeovne var i udlandet og konstaterede, at der manglede noget i Danmark. Så begyndte han at importere ovne fra Tyskland, Canada og Tjekkiet og har mærket stigende kundeinteresse.

For tiden har Danish Outdoor 15 modeller til priser fra 500 kr. op til 9.000 kr., for behovene er forskellige.

"Hvis du skal røge friskfangede fisk, så kan du klare dig med en lille bærbar røgeovn fra en lystfiskerbutik. Men vil du forsøge dig med koldrøgning af dyrekøller, dur de små modeller ikke. Så er en af de velegnede modeller den canadiske Bradley, hvor man kan være sikker på temperaturstyringen. Den kører automatisk med briketter," forklarer Jacob Andersen.

Egen model

Jacob Andersen er også i gang med at udvikle sine egne røgovne, der lever op til hans specielle krav.

"Det er ikke så nemt at forhandle om ændringer med for eksempel tjekkerne, som det ville være, hvis jeg samarbejdede med en dansk producent. Derfor kontaktede jeg Fyns Erhvervscenter, som havde en liste over egnede virksomheder. En af dem var Nielsen Steel Solution her i Tommerup. Så nu er vi sammen i gang med at udvikle to modeller røgeovne, der kombinerer gas og brændefyring og har alle de gode detaljer, jeg har fået erfaring med fra andre ovne," fortæller Jacob Andersen. Ovnene forventes færdiggodkendt i efteråret.

Til den lille model kan der bruges et campinggasanlæg, så man kan stadig tage det med til strand og skov.

Bålhuse og udekøkkener

Virksomheden Danish Outdoor er kommet godt i skred.

"Omsætningen er fordoblet i år i forhold til sidste år, og vi udvider nu med bålhuse og udekøkkener," siger Jacob Andersen, som også har fundet en samarbejdspartner til den produktion.

"Alle har fået samtalekøkkener, og nu vil de også ud og lave mad i fine udekøkkener. Samtidig ønsker mange at gå helt tilbage til basis, hvor man laver mad på bål. Vi mærker stærkt stigende interesse for bålmad og røgning."

Her er dyrekøllerne hængt til koldrøgning i en Kattegatovn, som er tyskproduceret.

Det tager tid at koldrøge dyrekød. Først skal kødet ligge 15 døgn i salt. Så skal det tørres en uges tid i et skab som dette. Derefter skal det røges to døgn ved temperatur under 30 grader. Til sidst skal det tørres i skabet efter behov. Det bliver bedre af at hænge lidt. Gerne et par uger, fortæller Jacob Andersen.