Hvordan opstod røgning?

Røgning har været brugt i mange århundreder. Man fandt tidligt ud af, at det saltede kød, der hang i røgen over ildstedet, fik en meget lang holdbarhed, og dermed var koldrøgning opfundet.

I det seneste århundrede er man begyndt for smagens skyld at varmrøge de fede fisketyper og kød, og i de seneste par år er både kokke og hjemmerøgere begyndt at eksperimentere med at ryge mange forskellige råvarer.

Er røgmad sund mad?

Mange har undersøgt, om der dannes skadelige stoffer i røgvarer. Man kan blandt andet læse om nogle af undersøgelserne på nettet. De generelle konklusioner er, at langtidsrøgede produkter, som for eksempel sydeuropæisk sortskinke der koldrøges i flere uger, bør man ikke spise kilovis af hver uge, mens der ikke er fundet kritiske niveauer i røgmad som røges i timer eller få dage.

En sundhedsmæssig fordel ved hjemmerøget mad er, at man kan undgå konserveringsstoffer og andre tilsætningsstoffer i maden, og at man selv kan sikre sig friske og gode råvarer. En gang røg kan også få flere til at spise mere fisk, og dermed får man flere af de sunde fedtsyrer, som findes i fede fisketyper.

Kilde: www.DanishOutdoor.dk hvor der også er henvisning til blandt andet bøgerom-røgning.