6 personer

1,2 kg små kartofler

saften af 1 citron

4 tsk. dijonsennep

4 spsk. rapsolie

salt - peber

6 forårsløg

150 g bacon i tern

3 syrlige æbler

1/2 dl hakket persille

Kog de skrubbede kartofler i letsaltet vand i 15-20 minutter. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over, så de bevarer spændstigheden. Kom citronsaften i en stor skål, pisk sennep i og tilsæt langsomt rapsolien, så dressingen tykner. Smag til med salt og peber. Rengør og snit forårsløgene i tynde skiver og kom dem i dressingen. Steg baconternene og vend dem i dressingen med kartofler i skiver og æbler i både. Vend hakket persille i.

Opskrift fra Kartoffel Partnerskabet. www.kartofler.dk