Stegt flæsk med persillesovs er en populær ret i mange hjem.

Der er dog næppe noget hjem, hvor retten er lige så populær som hos David Rathmar Davidsen på Restaurant Hvide Hest på Dyrehavsbakken nord for København.

Her er der fuld fart på flæsket, når de 20-25 hvidklædte tjenere og kokke på en sommerlørdag anretter og serverer omkring 1.200 portioner med stegt flæsk og persillesovs.

Årligt bliver det til omkring 50 ton flæsk alene på Restaurant Hvide Hest, og David Rathmar Davidsen ved godt, hvad succesen skyldes:

»Det er kommet på mode at spise stegt flæsk med persillesovs. Vi har - ud over mange pensionister - faktisk også mange unge, der kommer forbi og skal en omgang stegt flæsk. Over de seneste fire år har vi øget mængden af flæsk med omkring et halvt ton om året,« siger han og fortæller videre, at retten ikke har ændret sig gennem årene. Det stegte flæsk serveres stadig med bechamelsovs med hakket persille og kogte kartofler.

Flæsk i ovn

28-årige René Bech Jensen har tilberedt flæsk de seneste tre sæsoner, og »Flæskemanden«, som han kaldes, sætter en stor ære i at stege flæsket så godt som muligt:

»Det er da lidt hårdt at stå alene med så meget flæsk, men nogle gange, når der ikke er så meget at lave, kommer jeg ud og serverer. Når jeg så fortæller gæsterne, at det er mig der har lavet flæsket, så får jeg altid at vide, hvor godt det smager. Det er dejligt at høre,« siger René Bech Jensen, der sammen med resten af Restaurant Hvide Hest sidste år blev præmieret med diplomet Bakkens Bedste Flæsk.

Hemmeligheden bag det gode flæsk, er »Flæskemanden« ikke meget for at komme ud med, men han afslører dog, at flæsket, der er fersk og kun strøet med salt, ikke bliver tilberedt på pande, men i stedet får omkring en halv time i en af de store ovne.