Foto: Marianne Fogtmann.

Webergrillen med låg kan bruges hele året.

(både vinter og sommer)

1 udbenet rådyrkølle med underløbet på

2-3 fed hvidløg

1 stort bundt persille

3 dl vindruekerne-olie

1 spsk østerssauce

1 tsk quatre epices (four spices) Købes i specialforretning eller blandes af 60 g hvid peber, 5 g nelliker, 15 g ingefær, 20 g revet muskatnød eller krydderurter som foreksempel rosmarin, timian, oregano, salt og peber

Fyld køllen med salt, peber, hvidløg og persille og sy den sammen eller brug kødnåle. Bland olie, østerssauce, krydderier og/eller krydderurter, salt og peber til en marinade og læg køllen heri mindst 6 timer, gerne til næste dag. Vend den ind imellem.

Fyld en Weber grillstarter med briketter og tænd. Når kullene er glødende, hældes de i Webergrillen på begge sider af en drypbakke.Køllen placeres med sammensyningen opad på risten over drypbakken, låget lægges på og der grilles 1/2time. Pensles hvert kvarter med marinaden. Køllen vendes, pensles og der grilles med låget på i endnu 1/2-1 time alt efter størrelsen. Køllen skal mærkes let fast, når man trykker på den. Lad køllen hvile indpakket i cirka 20 minutter, inden den skæres i skiver.

Tilbehør til sommerbukken:

For eksempel friske grønne asparges og nye kartofler. Sauce beurre blanc (piskes sammen af nedkogt aspargesvand, lys vildtfond, hvidvin, piskefløde og koldt usaltet smør i små klumper)

Tilbehør efterår og vinter: For eksempel kartoffel rösti, bønner og rødvinssauce

Opskrift lånt med tilladelse fra TeamTøs, Hagested-Gislinge Jagtforening. www.teamtoes.dk