Foto: Thyge Hansen

Der er klassisk håndværksbrød på hylderne i Anni Jakobsens to Landbrød-butikker i Voervadsbro og Horsens. Butikkerne har åbent tirsdag til fredag.

Duften i butikken er det første tegn på, at Landbrød i Voervadsbro ikke er nogen helt almindelig bagerforretning. Der dufter simpelthen kraftigt af godt brød. Som man forestiller sig, at der har gjort i et bageri i gamle dage.

Hvis forestillingen holder stik, så er det meget passende, for bagermester Anni Jakobsen bekender sig til klassisk håndværk, hvor brød og kager laves fra bunden. Alt i Landbrød er baseret på økologiske råvarer, og fedt, gær og mælkeprodukter undgås så vidt muligt. Færdige brødblandinger er totalt bandlyst hos 34-årige Anni Jakobsen.

Ærligt håndværk

"Jeg er udlært hos Emmerys i Århus og har siden blandt andet prøvet at være ansat i flere pulverbagerier, som jeg kalder de bagerier der bruger de færdige blandinger. I et pulverbageri laver du brød uden egentlig at vide, hvad det er du arbejder med. Du tilsætter bare mel og gær til noget der kommer ud af en sæk, og så er den dej ellers klar. Jeg havde en ambition om at ville lave ærligt håndværk uden finter, e-numre og den slags. Brød jeg selv gider spise," fortæller Anni Jakobsen og tilføjer, at hendes brød samtidig er meget allergivenligt.

Da hun for fire år siden etablerede Landbrød, var forretningsplanen klar: Der skulle satses på nethandel med levering til kunderne, og derfor var placeringen af virksomheden ikke afgørende. Senere fandt hun ud af, at kunderne efterspurgte en rigtig butik at handle i. Den kunne etableres umiddelbart i forbindelse med bageriet, og her sælger hun i dag et bredt sortiment af rugbrød, hvedebrød, flütes, boller og kager. Alt sammen efter egen opskrift. Priserne er i den høje ende af skalaen, men kunderne er i dag klar over, at kvalitetsbrød koster penge.

"Generelt synes jeg, at holdningen til brød er ændret bredt i befolkningen. Folk er begyndt at sætte mere pris på at få et redeligt produkt med et ordentligt næringsindhold, der samtidig smager godt. Vi har alle mulige slags kunder i forretningen og de kommer både fra lokalområdet og fra det store opland, som man kan sige at vi har med placeringen mellem Skanderborg, Silkeborg og Horsens," fortæller Anni Jakobsen.

"Men selvfølgelig er der folk der går igen, fordi de synes, vores brød er for dyrt, eller fordi man ikke kan få to smurte håndværkere."

Drømmen koster

Det er en træt bagermester, der er oppe midt på dagen for at tale med Land&liv. Anni Jakobsen lægger ikke skjul på, at det koster at leve drømmen om at være leverandør af godt brød ud. Arbejdstiderne er lange og skæve, men gejsten er usvækket hos Anni Jakobsen, der lige nu koncentrerer megen energi om at få sin første filial i Horsens kørt ind. Den slog dørene op første gang i begyndelsen af maj.

"Jeg havde en ambition om at få sommerferie i år, men det kunne ikke lade sig gøre på grund af opstarten af den nye butik i Horsens. Og, ja, det er hårdt arbejde at være selvstændig på den her måde, men også meget tilfredsstillende at lave godt håndværk, som jeg kan stå inde for," siger Anni Jakobsen.

Anni Jakobsen foran sin butik i Voervadsbro.